Блины с икрой, караси в сметане, жареная дичь и говядина под соусами — таким разнообразием мог похвастаться общепит Сергиевского посада ещё полтора столетия назад. Причём знаменитая Блинная гора была далеко не единственным местом, где паломники могли подкрепиться до или после посещения Троицкой обители.
Любопытные подробности местной гастрономической культуры сохранились в книге профессора Московской духовной академии Евгения Голубинского «Преподобный Сергий Радонежский и созданная им Троицкая лавра».
Автор свидетельствует, что в 1870-х годах блинные, внешне похожие на «небольшие деревянные шалаши», располагались непосредственно у монастырских стен, на месте будущего Странноприимного дома. Горячие блины позволяли приезжим быстро утолить город, а также нередко использовались в качестве «поминовенного кушанья», поскольку «к Преподобному ходят молиться не только о живых, но и о мёртвых».
Какой ассортимент предлагали блинники тех лет? Ответ обнаружился в обращении содержателей трактирных заведений Сергея Сергеевича Селецкого, Гавриила Василь евича Когтева, Павла Григорьевича Телицына и других предпринимателей, направленном в городскую управу в 1874 году. Владельцы жаловались, что посадские блинные фактически работают как полноценные трактиры, однако городской акцизный сбор с них взимается по более льготным правилам, установленным для съестных лавок.
В документе перечисляются позиции меню: жареная дичь — цыплята, куры и утки, почки и говядина под разными соусами, караси в сметане, лещи, окуни и прочие изыски. Внутреннее убранство с виду невзрачных «шалашей» также указывало на высокий уровень обслуживания: стены украшали обои, столы накрывали скатертями, каждому гостю полагались сервированная тарелка и салфетка. Посетители могли заказать чай из самовара и закурить прямо в помещении.
По действовавшим тогда правилам, блинные должны были ограничиваться куда более простой пищей — блинами, щами, кашей, картофелем и мясом, а табак не допускался вовсе. Изменился ли налог после обращения купцов, неизвестно. Но, по иронии судьбы, ситуация окончательно разрешилась через пару-тройку лет, когда блинные у Странноприимного дома сгорели.
Новые ряды построили уже за рекой Кончурой — у подножия горы, получившей впоследствии название Блинной. Благодаря множеству старинных фотографий исторический облик этого места хорошо знаком краеведам. Недавно визуальный архив пополнился ещё двумя редкими кадрами начала 1903 года. Подлинники фото попали в распоряжение Фонда развития г. Сергиев Посад и были оцифрованы.
Вячеслав Белов, Михаил Конкин,
Фонд развития г. Сергиев Посад
