До Пасхи остались считанные дни, а значит, самое время задуматься о праздничном куличе. Сегодня существует множество рецептов, пришедших из современной кондитерской индустрии, но многие из них, увы, далеки от истинного смысла и философии христианской выпечки.
Вот, например, «Дубайский кулич» — главный тренд последних лет. Внутри него — не просто изюм, а сложная начинка из хрустящего теста катаифи с фисташковой пастой и тахини. Сверху — щедрый слой фисташек и глазури. Ещё один модный вариант — кулич «Синнабон», фантазия на тему знаменитых булочек с корицей: тесто сворачивают рулетом с начинкой из сливочного сыра, корицы и орехов, а после выпечки поливают фирменной глазурью. На срезе он выглядит очень эффектно. Есть и кулич «Красный бархат» — по мотивам известного многим торта. А бывают и вовсе странные сочетания: с ветчиной и сыром, со сгущёнкой…
Однако истинная, классическая пасхальная выпечка гораздо скромнее. Именно поэтому не теряет популярности традиционный рецепт, который каждая хозяйка дорабатывает по-своему. Своим семейным секретом с нами поделилась Светлана Турчанова — кондитер и сотрудник пряничной мастерской «Софи».
Она рассказала, что рецептов пасхального кулича существует множество, и из года в год старается добавлять в него что-то новое. В этом году новшество — шоколадные петушки, украшающие выпечку. Но при этом Светлана никогда не забывает о традициях, которые бережно передаются в её семье из поколения в поколение. Вот её главный кулинарный секрет:
«Чтобы кулич долго оставался долго мягким и ароматным, мы добавляем в тесто чайную ложку мёда и немного сметаны. Именно эти ингредиенты делают его более воздушным», — поделилась Светлана Турчанова.
А по-настоящему праздничным кулич делают горсть изюма или яркие цукаты. Они напоминают о той самой традиции, которую бережно хранят в каждой семье, дожидаясь Светлого Христова Воскресения.
