Впрочем, многие во времена современного изобилия ингредиентов и новых блюд начинают к блинам охладевать: разве может чтото настолько простое и знакомое дать что-то новое?
На самом деле может и даже не только интересный пищевой опыт, но и свежие, а точнее, позабытые смыслы. Для этого даже не нужно смотреть кудато на сторону: блин — это круг, который века крутится вместе с колесом истории, а в его порах видны изменения нашего народа.
Первый замес: смысловой
Во-первых, блин всегда был очень плотно связан с духовным. Дело в том, что у славян блин был не только самым экономным блюдом, но и символом солнца (собственно, его и пекли в таких количествах на Масленицу — языческий праздник весны). Христиане от традиции не отказались, а успешно её инкорпорировали. Кстати, Сергиев Посад славился блинными как раз за счёт того, что монастырь присматривал, какую еду подают в его окрестностях — питейные заведения вытеснили подальше, а вот блинные располагались в центре.
Во-вторых, раньше блины были дрожжевые, меньше диаметром, но толще. «Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор», — описывает Похлёбкин.
В-третьих, пшеничную муку использовали только в очень обеспеченных домах, чаще брали гречневую и смесовую из разных злаков: в каждом доме в зависимости от достатка существовал свой вариант.
Поскольку мы с вами крайне обеспеченные ребята по меркам древней Руси, мы одолжили рецепт пшеничных блинов у «Сергиевской Кухмистерской» с сохранённой идеей, но осовремененным списком ингредиентов.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 50 граммов сахара
- 225 граммов сметаны 20 %
- 8 граммов разрыхлителя
- Щепотка соли
- 337 граммов ацидофилина
- 75 граммов растительного масла
- 250 граммов муки
Яйцо взбиваем с сахаром в пышную массу, которую смешиваем с остальными ингредиентами кроме муки и разрыхлителя. Их замешиваем после, делая жидкое тесто.
Жарить такие блины нужно небольшими порциями — буквально по две столовых ложки смеси — на сухой сковороде по 2-3 минуты: с одной стороны выйдет матовый карамельный цвет, с другой золотистые поры.
Подавать же их можно с чем угодно — как десерт или же основу для закуски.
Сладкая жизнь — импортная
Современное же восприятие блина — большой, тонкий, чаще десертный — пришло к нам к концу XVIII, началу XIX века из Франции. В их блинекрепе (не путать со скрепами) сливочного масла куда больше, чем муки. Сословное деление, характерное для страны тех времён, отразилось на кухне даже лингвистически: для народа блин, для аристократии — блинчик.
Вторые пришли в жизнь страны вместе с модой на первые городские кафе. Потому их рецепты найти немного проще. В частности, вот адаптация одного из первой кулинарной книги России за авторством Елены Молоховец.
Ингредиенты
Для теста:
- 1 яйцо
- 30 граммов сахара
- Щепотка соли
- 70 граммов воды
- 40 граммов сливочного масла
- 135 граммов молока
- 110 граммов муки
Для подачи:
- По яблоку на блин
- 1 яйцо
- Вода
- Панировочные сухари
- Сахарная пудра
- Веточка мяты
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки подсаливаем и ставим в холодильник. Желтки смешиваем с сахаром и солью, затем с остальными жидкими ингредиентами, после добавляем муку и замешиваем в тесто. Достаём белки и взбиваем до твёрдых пиков — смешиваем пену с остальным и жарим тонкие блинчики на сухой сковороде. Смеси хватит на большое количество блинов.
Теперь займёмся начинкой. Из яблок удаляем сердцевину, оборачиваем их фольгой и запекаем 30 минут на 180 градусах. Уже готовые очищаем и мелко рубим. Прокладываем ими одну сторону блина и сворачиваем в рулет.
Одно яйцо взбиваем слегка с небольшим количеством воды. Обмакиваем в нём блинный рулет, затем обваливаем в сухарях. Запекаем на 160 градусах на промасленном противне 15 минут. После чего достаём, режем на половинки, посыпаем пудрой и украшаем мятой.
#Блин
Можно было бы сказать, что с тех пор наше восприятие блина не менялось, но это будет несправедливо. Блюдо действительно отлично впитывает в себя любые веяния, вот и современность проникла в тесто хештегами (их влияние на мировую кухню ещё только предстоит изучить). Русский сегмент Инстаграма взорвался двумя, повернувшими восприятие блина на 180 градусов: #пп (правильное питание) и #овсяноблин.
Жирное домашнее блюдо умудрилось попасть в рацион современного человека, слегка повёрнутого на своём внешнем виде и, что даже важнее, на его демонстрировании окружающим, но сохранил принципы доступности и простоты ещё самых первых древнерусских вариаций: делается такой, как правило, вообще без муки на овсяных хлопьях и за несколько минут.
В нашей версии рецепт чуть сложнее и калорийнее, но объединяем несколько традиций — русскую, французскую и фитоняшескую.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 10 граммов овсяной муки
- 20 граммов сливок 10 %
- Щепотка соли
- Сливочное масло
- 20 граммов сметаны 20 %
- 10 граммов сливок для взбивания
- Красная икра
- Каперсы
Яйцо разделяем на белок и желток. Желток смешиваем с мукой и сливками, белок подсаливаем, взбиваем и только после добавляем в смесь. Жарим блин, смазав сковороду сливочным маслом с двух сторон (сначала 2 минуты, затем переворачиваем и держим буквально 30 секунд).
Жирную сметану и сливки взбиваем вместе, смазываем одну сторону блина, посыпаем каперсами, выкладываем красной икры от всей русской души и «закрываем», чтобы было удобнее есть.
