Правда, наваристый борщ так себе сочетается с тёплой погодой, а окрошкой наедаешься буквально в первые недели сезона. Благо, есть страны, где куда теплее круглогодично и где больше поводов придумывать освежающее наполнение для мисок. Мы собрали целый стол холодных супов, которые вы, скорее всего, не пробовали, а стоит.
Суп-салат
Начнём с таратора — огуречного супа родом с Балканского полуострова, которым остужаются чаще всего болгары и македонцы.
Ингредиенты:
- половина длинноплодного огурца
- 200 граммов греческого йогурта
- 10 граммов оливкового масла
- зубчик чеснока
- пучок укропа
- соль по вкусу
- грецкий орех (по желанию).
Первое и самое важное — доводим один стакан воды до ледяного состояния. Затем огурец очищаем, натираем на крупной тёрке и отжимаем от лишней влаги. Полученное аккуратно перемешиваем с йогуртом, солью и выдавленным чесноком.
Продолжая помешивать, добавляем воду до желаемой консистенции. Кстати, если этого не делать, то у вас почти получится греческий соус дзадзики — только не говорите грекам, у них и так вечные споры с Северной Македонией об интеллектуальной собственности.
Перед подачей замешать внутрь мелкопорезанный укроп, а сверху посыпать грецким орехом, но второе опционально.
Суп-второе
Все мы знаем испанский суп гаспачо, но мало кто слышал про его «толстого» брата — сальморехо. Главная родовая особенность у них одинаковая: томаты и оливковое масло, но эта версия куда плотнее и уместнее перед суровыми испытаниями дачного сезона.
Ингредиенты:
- 350 граммов томатов
- 70 граммов залежавшегося белого хлеба
- 35 граммов оливкового масла
- 20 граммов красного винного уксуса
- зубчик чеснока
- соль по вкусу
- 2 яйца
- хамон или бекон.
Ошпариваем помидоры и очищаем от кожи. В это время можно сварить яйца. Перекладываем томаты в миску и выдавливаем ложкой сок, им размочим чёрствые куски хлеба. Дальше работаем блендером в четыре подхода, каждый раз добавляя ингредиенты и перемешивая до однородности. Первый — мякоть помидора и хлебный мякиш. Второй — размоченные в соке чёрствые куски, чеснок, уксус и соль. Третий — варёное яйцо. Четвёртый — оливковое масло.
По итогу выйдет суппюре, причём по факту акцент на второе. Яйцо мелко режем, хамон рвём — посыпаем. Одной порции хватает до вечера или на прополку половины участка.
Суп-десерт
Ну и на сладкое — меглевеш, венгерский десертный суп, главную роль в котором играет вишня, которую мы ждём каждое лето больше, чем школьники каникул.
Ингредиенты:
- 250 граммов свежей вишни
- 50 граммов сахара
- 150 граммов сметаны (10 %)
- половина лимона
- 510 граммов муки
- 1 палка корицы
- 3 зубчика гвоздики
- щепотка соли
- взбитые сливки по желанию.
Очищаем вишню от косточек. Высыпаем в кастрюлю. Заливаем стакан (250 мл) воды, добавляем сахар, соль, специи и порезанный дольками лимон — готовим на среднем огне 20 минут.
Пока суп готовится, смешиваем сметану с мукой, а также зачерпываем в смесь пару ложек горячей жидкости из кастрюли. Через 20 минут убавляем огонь до минимума и заливаем сметанную смесь в суп, постоянно помешивая.
Переливаем по тарелкам, остужаем и украшаем взбитыми сливками перед подачей.
Материалы подготовил Иннокентий Майоров
Фото Михаила Лаптева и Ольги Кучкиной
