Ремесленная сыроварня «Полянка» открылась в Сергиевом Посаде. Предприниматели приехали в город из другого региона и недавно начали выпуск первой продукции. Глава Сергиево-Посадского района Михаил Токарев познакомился с производством.
«Работаем сейчас вчетвером, нас две семьи, — рассказал сыродел Сергей Серёгин. — Производственная мощность рассчитана на переработку 600 литров молока в смену. Пока мы перерабатываем 300 литров. Поставляем, в основном, пока в Москву, производим для старых покупателей. По логистике, конечно, удобнее реализовывать продукт в Сергиевом Посаде».
Мягкий жирный сыр, покрытый белой плесенью, компания начинала делать по рецепту «Камамбера», но потом решили создать собственную марку — «Клерер». Так на французский язык переводится название сыроварни «Полянка». На территории молокозавода в Сергиевом Посаде арендовали помещения и запустили производственную линию. На сравнительно небольшом предприятии установлены жёсткие санитарные правила и специальное оборудование, соответствующие международным требованиям. Большая часть работы выполняется вручную, чтобы сохранить уникальный вкус «ремесленного» сыра.
«Для сыра очень важно, какое молоко, какие бактерии, — говорит Сергей Серёгин. — Та же самая плесень — казалось бы, заразил и всё. Но в России из производителей никто не разводит культуры белой плесени, приходится закупать во Франции. Молоко наше, российское. Французская плесень и российское молоко — так получается наш сыр».
После знакомства с уникальным производством Михаил Токарев подчеркнул, что администрация района готова оказать предпринимателям любую возможную поддержку. Власти также посодействуют с проведением фестиваля сыра, который, возможно, пройдёт в Сергиевом Посаде уже этим летом.
